คำอธิบาย
San Marzano F Negroamaro เป็นผลงานของ Cantine San Marzano ผู้ผลิตไวน์ชั้นนำจากแคว้น Puglia ที่มีชื่อเสียงในการผลิตไวน์คุณภาพสูงจากองุ่นพันธุ์พื้นเมือง ไวน์นี้เป็นส่วนหนึ่งของซีรีส์ “F” ซึ่งเป็นไลน์ไวน์ระดับพรีเมียมที่ผลิตจากองุ่นคุณภาพเยี่ยมและผ่านกระบวนการผลิตที่พิถีพิถัน เพื่อนำเสนอเอกลักษณ์ที่ดีที่สุดขององุ่นแต่ละสายพันธุ์
ประวัติความเป็นมา วิธีการผลิตและแหล่งกำเนิด (History)
San Marzano F Negroamaro มีต้นกำเนิดจากไร่องุ่นในเขต Salento แคว้น Puglia ทางตอนใต้ของอิตาลี ซึ่งเป็นแหล่งปลูกองุ่น Negroamaro ที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งของโลก องุ่น Negroamaro เป็นพันธุ์พื้นเมืองของภูมิภาคนี้ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่าพันปี กระบวนการผลิตเริ่มจากการคัดเลือกองุ่นด้วยมืออย่างพิถีพิถัน เก็บเกี่ยวในช่วงที่องุ่นสุกเต็มที่ จากนั้นนำมาหมักด้วยยีสต์ธรรมชาติที่อุณหภูมิควบคุม และบ่มในถังไม้โอ๊กเป็นเวลาหลายเดือน ก่อนจะบ่มต่อในขวดอีกระยะหนึ่ง วิธีการผลิตแบบดั้งเดิมนี้ช่วยรักษาเอกลักษณ์ของพันธุ์องุ่น Negroamaro และสะท้อนถึงลักษณะเฉพาะของดินแดนแหล่งกำเนิดได้อย่างดีเยี่ยม
ลักษณะรสสัมผัสและกลิ่น (Palate & Aroma)
San Marzano F Negroamaro มีสีแดงเข้มเกือบดำ เมื่อส่องดูจะเห็นประกายสีม่วงอมแดง เมื่อสูดดมจะได้กลิ่นหอมซับซ้อนของผลไม้สุก โดยเฉพาะเชอร์รี่ดำ แบล็กเบอร์รี่ และพลัม ผสานกับกลิ่นของเครื่องเทศ เช่น กานพลูและพริกไทยดำ ตามด้วยกลิ่นหอมของวานิลลาและโอ๊ก รสชาติในปากมีความเข้มข้นสูง สัมผัสได้ถึงรสของผลไม้สุก แยมเบอร์รี่ และลูกเกด ตามด้วยความเผ็ดร้อนของเครื่องเทศและความหอมของวานิลลา มีโครงสร้างแทนนินที่แน่นแต่นุ่มนวล ความสมดุลระหว่างความเปรี้ยวและความหวานทำให้ไวน์มีความกลมกล่อมและดื่มง่าย แม้จะมีแอลกอฮอล์สูง ท้ายลิ้นยาวนานด้วยรสชาติของช็อกโกแลต กาแฟคั่ว และสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน
อาหารที่เหมาะสมในการจับคู่ (Food Pairing)
San Marzano F Negroamaro เป็นไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้นและซับซ้อน จึงเหมาะกับอาหารที่มีรสจัดและมีความซับซ้อนเช่นกัน แนะนำให้จับคู่กับ:
- เนื้อแดงย่าง โดยเฉพาะสเต๊กเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ
- อาหารอิตาเลียนรสจัด เช่น พาสต้าซอสเนื้อ (Ragu) หรือพิซซ่าเปปเปอโรนี
- อาหารท้องถิ่นของ Puglia เช่น Orecchiette con cime di rapa (พาสต้ารูปหูกับผักคะน้าเม็กซิกัน)
- เนื้อสัตว์ตุ๋นหรือเนื้อย่างซอสเข้มข้น
- ชีสแข็งที่มีรสจัด เช่น Pecorino หรือ Caciocavallo
- อาหารทะเลรสจัด เช่น ปลาหมึกย่างหรือกุ้งย่างซอสพริก
นอกจากนี้ ยังสามารถดื่มเพื่อเพลิดเพลินได้ด้วยตัวเอง โดยเฉพาะในช่วงเย็นหรือค่ำคืนที่อากาศเย็นสบาย
อุณหภูมิที่เหมาะในการเสิร์ฟ (Serving)
เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ดีที่สุด ควรเสิร์ฟ San Marzano F Negroamaro ที่อุณหภูมิประมาณ 16-18 องศาเซลเซียส (60-64 องศาฟาเรนไฮต์) การเสิร์ฟที่อุณหภูมินี้จะช่วยให้กลิ่นและรสชาติของไวน์เปิดตัวออกมาอย่างเต็มที่ โดยไม่เย็นจนเกินไปจนทำให้กลิ่นและรสชาติถูกกดทับ แนะนำให้เปิดขวดและรินใส่ดีแคนเตอร์ (decanter) ทิ้งไว้ประมาณ 30-60 นาทีก่อนดื่ม เพื่อให้ไวน์ได้สัมผัสกับอากาศ ช่วยให้กลิ่นและรสชาติเปิดตัวได้อย่างเต็มที่ การใช้แก้วไวน์ที่มีปากกว้างและทรงสูงจะช่วยให้สัมผัสกลิ่นและรสชาติของไวน์ได้ดียิ่งขึ้น ทำให้ได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด ไวน์นี้สามารถเก็บบ่มได้อีก 5-7 ปี ซึ่งจะช่วยให้รสชาตินุ่มนวลและซับซ้อนมากขึ้น
